先上总结：
字符串用单引号来定义时，只有两个字符需要转义，一个是单引号，一个是反斜线。
字符串用双引号来定义时，双引号想表示字面值需要转义，反斜线想表示字面值需要转义，$想表示字面值需要转义，\r\n表示换行（windows下），\t表示tab，$xx表示变量xx，还有\v等不常用的略
换行符就是一个长相怪异的普通字符，说它长相怪异，是因为字母a就是占一个字母的位置，字母空格就是一个空格，而换行符占了一个行尾，且导致它后面的内容要到下一行显示，不要看成多特殊。唯一的特殊之处在于在双引号定义的时候，有个替身可用\r\n，同样的字符有tab用\t这个替身演员，不用替身演员的话，直接键盘打出也是可以的。
php中对字符串的处理（下面内容是在php5.4.45下测试的）
php中字符串是 用单引号或者双引号来括起来的方式。
先说说用单引号定义字符串的情况。
$str = '这是一个字符串';
这是个很普通的符合人类的直觉的字符串，但是如果在字符串内容含有单引号呢？
如下这样用可以吗？
$str = '这是一个'字符串';
有问题了：不加以处理，系统怎么知道中间的单引号是内容，还是边界符呢？
PHP中是用反斜线（\）转义，就是 \' 表示 '
$str = '这是一个\'字符串';
这又产生了一个新问题，用了反斜线（\）转义，那内容中有反斜线怎么表示呢？
系统怎么知道反斜线是反斜线本身，还是具有转义功能的转义符呢？
所以，想在字符串中表示反斜线，那么，还需要一个反斜线转义，就是\\表示\
$str1 = '这是一个\\\'字符串';
echo $str1;
显示结果如下图：
在用单引号定义字符串的情况下，只有两个字符需要转义！英文状态的单引号'和英文状态反斜线（\）【注：反斜线在中文输入法状态下是顿号】
在我测试时发现，如果不是为了转义单引号，反斜线是不会被认为是转义符的，而是被认为是内容（但是最好别这样用，就用\\表示\最好）。如下：
$str1 = '这是一个\字符串';
echo $str1;
执行结果：
这里又有问题了，反斜线如果不和单引号在一起，就不作为转义符出现的话，反斜线和反斜线在一起，是不是转义符呢？
答：反斜线和反斜线在一起，前面的是转义符，后面的是内容，也就是说，一个反斜线是反斜线，二个反斜线是一个反斜线，3个反斜线是2个反斜线，4个反斜线是2个反斜线，5个反斜线是3个反斜线。以此类推。
如下;
$str1 = '这是一个\"字符串';
$str2 = '这是一个\\"字符串';
var_dump($str1 === $str2); //bool(true)，因为$str1中反斜线后面没有要转义的字符，所以\和\\一样)
总结：字符串用单引号来定义时，单引号内，只有两个字符需要转义，一个是单引号，一个是反斜线。其中反斜线又特殊了，
反斜线后面有反斜线或单引号时，它就表示转义符，反斜线后面无反斜线或单引号时，它表示它的字面值，是字符串内容的一部分。
为何反斜线不和单引号一样，需要严格的转义才能用？搞不清楚。
1 $str1 = '这是一个\字符串'; 2 echo $str1; //这是一个\字符串 3 4 $str1 = '这是一个\\字符串'; 5 echo $str1; //这是一个\字符串 6 7 $str1 = '这是一个\\\字符串'; 8 echo $str1; //这是一个\\字符串 9 10 $str1 = '这是一个\\\\字符串'; 11 echo $str1; //这是一个\\字符串
反正就是从左往右看，\\和\'表示\和'，其他情况下，\就是\
$str1 = '这是一个\\'字符串';
echo $str1; //报错，\\表示了内容\，单引号缺转义符
我们知道，在php中#、//、/* */都是注释，那么下面的情况
$str1 = '这是一个//字符串';
$str2 = '这是一个#字符串';
会把绿色阴影部分当成注释，而报错吗？
答：实验可知，php单引号括起来的字符串中，只有反斜线和单引号需要转义，其他的一切视为字符，//和#也就是普通字符，不会被视为注释了代码，不会报错。
结果如图
到目前为止，字符串都是一行搞定的，那如果字符串中有换行，空白，等视觉上看不到的字符呢？怎么定义？
试着把\n写到字符串中。
1 $str1 = '这是一个\n字符串';
2 echo $str1; // \的后面不是\或'，\将被视同内容，而非转义符。因此,这里\n是内容\和n，而不是换行的意思。
3 //这是一个\n字符串
下面这段代码和上面一样，虽然多了个\
1 $str1 = '这是一个\\n字符串';
2 echo $str1; // \的后面是\或'，视同内容\或'，因此,这里\\n是字符\n，显示结果如下
3 //这是一个\n字符串
下面的代码，浏览器得到的是（查看源代码中看）
$str1 = '这是一个<br />字符串';
echo $str1;
\n被认为是字符\n，那如果想让字符串中有控制字符\n，就是换行，而不是字符\n，怎么办？
答案是：可以跨行写，如下
可见：php中，控制字符和常接触的字符一样，只不过不像ABCD那样直观，但是是存在的，直接在变量赋值等情况时打印即可。
导致的结果是在php代码中看，代码跨度好几行。
并且在双引号中来定义。如下是等效的。
下面说字符串用双引号定义的情况。
$str1 = "这是'一个"; echo $str1; //这是'一个
双引号中的单引号是不需要转义的，但是出现双引号必须转义
$str1 = "这是"一个";
echo $str1; //报错
echo "这是\'个"; //这是\'个
echo "这是\\'个"; //这是\'个
字符串用双引号定义表示时，字符串内容本身若有双引号，则需要转义双引号。
同时，反斜线后面跟某些特定字符时，它是作为转义字符，如下。
\r\n表示换行（windows平台下），\t表示tab，\$表示$（要不然会被认为是变量），\v垂直制表 等。
反斜线后面跟的不是特定字符时，和单引号时一样，反斜线作为反斜线内容本身。
1 $str1 = "我\n\r是"; 2 $str2 = "我 3 是"; 4 var_dump($str1 === $str2); //true, 注意：编辑器和浏览器都是windows平台下的， windows平台下\r\n是换行符，unix下\n是换行符，mac下\r是换行符 5 echo $str1;
这个字符串就是 ： 我[换行]是
显示结果如下图
总结一下，单引号和双引号来表示字符串时候的区别。
把自己当成解析器，
看到两个单引号中间夹着内容的时候，从左往右开始解析，\'表示' ，\\表示\，\其他的时候\还是\
看到双引号夹着内容的时候，\"表示"，\\表示\，\$表示$，\r\n表示换行（windows下），\t表示tab，$xx表示变量xx，还有\v等不常用的略
单引号因为需要转义的少，性能高。
在双引号中，\r\n是换行的意思，如果在代码中直接回车也行，不一定要用\r\n，直接写的话，代码就是下面这样子
如果是用单引号的话，想写换行，就只能用上图中$str2中的方式，不能用\r\n替代换行，因为单引号下它不转义！
在php源代码文件中，换行是\r\n还是\n，还是\r，是可以设置的，如下图
如果字符串内容很多，还需要换行，heredoc和nowdoc的方式更方便点，因为不用考虑字符串中有单引号，双引号还要转义的事情了。
heredoc和双引号相比，也就是不用对双引号特殊处理这点优势，其他的优势不明显。
你能换行写，我也能换行写。你会对变量解析，我也一样，你支持控制字符\r\n等，我也一样。但是在html中，常用引号，可以不对引号特殊处理，也算是个实用的有点了。
nowdoc是php5.3新出的，网上可找，类似于单引号的方式，不再多说。
到这里，我觉得是纠正了以前的模糊不清的概念——控制字符也是字符，把控制字符当成普通字符看，在用双引号定义字符串时，控制字符多个物化的替身。
比如，在编辑php源代码时候，写下如下代码在文件中。
1 $str = "我是字符串 2 呀！"; 3 echo $str;
上面在文本编辑器中，是三行代码，不清楚这一块的可能会把变量$str理解成“我是字符串呀！”因为有个回车是看不见摸不到的，其实，把回车看出普通字符更好理解。变量$str是“我是字符串[回车]呀！”，windows下\r\n也是控制字符回车的意思因此下面的代码和上面的一样！
1 $str = "我是字符串\r\n呀！"; 2 echo $str;
变量$str是“我是字符串[回车]呀！”（不含引号），那么在双引号可以解析控制字符的情况下，\r\n和你单独打一个回车，在文本编辑器中显示不同，一个是看得见的\r\n，一个是看不见但起了变化的控制符，效果却是相同的
变量的内容，就是php输出的内容，也就是浏览器接到的内容，也就是浏览器上查看html源代码时的内容，至于在显示层面上怎么变化，那是另外的话题了。
另外，看看用户表单输入获得的变量和字符串之间的关系。
我在表单中input输入了 aaa'bbb ，如下图，那么提交后，通过$c = $_POST得到的是什么情况呢？
如下图：得到的变量和下面的变量是一样一样的。
1 $a = 'aaa\'bbb'; 2 $b = "aaa'bbb";
这时候我就疑惑了，没有开启魔术引号的情况下。如上面代码的行1，怎么已经将单引号转义了？这样的情况还会有SQL注入问题吗？为什么会自动加反斜线？
其实，这个逻辑是这样的，为了便于理解，我就称呼 aaa'bbb 为 矮矮矮单引号比比比，共有7个字符
用户在input里输入：矮矮矮单引号比比比
php页面post收到字符串内容：矮矮矮单引号比比比
我们用单引号定义变量时显示：矮矮矮反斜线单引号比比比，这里就是疑惑所在了。
这样理解，之所以有反斜线显示出来，就是把脑海中的字符串内容显示成带有单引号包装的代码，碰到单引号，所以加反斜杠转义。
但它的实质是，这个变量是一个字符串，这个字符串内容就是，矮矮矮单引号比比比。
所以，用双引号定义变量时，没有反斜线，它们也是完全相等的，就是，矮矮矮单引号比比比
$a = 'aaa\'bbb';解释为变量a就是内容为矮矮矮单引号比比比这7个字符的字符串。
echo 这个变量，也是矮矮矮单引号比比比
在组成传统的sql语句过程中，变量带有单引号，sql语句就变成了一个内容为带有不正确数目的单引号的新字符串。
通过addslashes函数后，变量加了反斜线，变成了矮矮矮反斜线单引号比比比，这时候再组成的sql语句，数据库执行的时候，读反斜线单引号为单引号，存到数据库中，于是恢复了原貌。
有点绕，所以按照新的sql方式，数据和定界符分开，也就没这么多破事了。